Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Содержание
  1. Правильное питание и маринованная капуста совместимы?
  2. Правила выбора сорта капусты
  3. Особенности квашения капусты
  4. В чем преимущества закваски без сахара
  5. В чем квасить капусту: в банках или в кастрюле
  6. Приготовление квашеной капусты в кастрюле
  7. Приготовление квашеной капусты в банках
  8. Процесс квашения капусты в кастрюле и в банках
  9. Лучшие рецепты закваски без сахара
  10. Классический рецепт вкусной квашеной капусты с морковью
  11. В собственном соку
  12. Капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)
  13. С грибами и яблоком
  14. С клюквой
  15. Краснокочанная капуста в пикантном маринаде
  16. Со свеклой (по-грузински)
  17. Со свеклой в рассоле без уксуса
  18. С пряностями
  19. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
  20. Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку
  21. Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками
  22. Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром
  23. Почему следует заготавливать капусту с осени
  24. Особенности хранения в доме или в квартире
  25. Сроки хранения
  26. Что делать, если квашеная капуста слишком соленая, кислая или мягкая
  27. К каким блюдам можно подать квашеную капусту
  28. Советы диетологов

Правильное питание и маринованная капуста совместимы?

ПП и замаринованная капуста — вполне совместимы, если придерживаться определенных правил готовки. Многие традиционные рецепты можно адаптировать к пп, заменив сахар на мед, уксус на лимонный сок, уменьшив количество масла и т.д. А чтобы вы не тратили время на эксперименты и поиски, наши авторы собрали все проверенные лучшие рецепты капусты в маринаде. Её не сложно приготовить, сохранив максимум полезных веществ — это быстро и очень вкусно.

Мариновать можно любую белокочанную капусту — раннюю, среднюю позднюю. А можно поэкспериментировать с краснокочанной — внешне получается интереснее. Самый идеальный вариант — среднеспелые сорта, так как поздние могут быть жестковаты (их лучше оставить для квашения), а ранние — слишком нежные.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли
Маринованная капуста не менее полезна, чем квашеная. Она готовится буквально за сутки и сохраняет больше микроэлементов и витаминов. А вот кислот, раздражающих ЖКТ, в маринованной капусте намного меньше.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления выбирают свежие овощи с упругими бело-зелеными листьями. Вялые экземпляры не подходят. Овощ осматривают со всех сторон, проверяют его форму, внешний вид листьев. Если есть черные или коричневые пятна, такую капусту не покупают. Для квашения подходят компактные и тяжелые кочаны. Опытные кулинары рекомендуют выбирать средние и поздние сорта — они отличаются сочным вкусом.

Для приготовления берут чистую, свежую воду. Лучше взять родниковую или из колодца; если таких вариантов нет, отфильтрованную или из бутылки. От качества и состава воды зависит процесс брожения и срок годности продукта.

Правила выбора сорта капусты

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты без зеленых листьев. В ней высокое содержание сахара, что способствует процессу брожения и образованию молочной кислоты. При сдавливании кочана должен появиться легкий хруст, как у спелого арбуза. Капуста должна быть твердой без пустот, листья плотно прилегать друг к другу.

Квашеная капуста без соли: рецепт

На поверхности не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда. Капустные кочаны не следует долго хранить, так они станут менее сочными.

Особенности квашения капусты

При квашении капусты на зиму без сахара консервантом выступает молочная кислота. Она образуется в процессе брожения. Молочная кислота способствует сохранению хрустящих качеств и витаминов, а также насыщает капусту сладко-кислым пикантным ароматом.

В рецептах отсутствует уксус, поэтому вкус блюд получается более нежным.

В чем преимущества закваски без сахара

Часто в рецепте без сахара отсутствует и соль.

Такой вид закваски имеет два основных преимущества:

  1. Во-первых, сахар прибавляет лишнее килограммы. Его отсутствие делает вкусную закуску диетической.
  2. Во-вторых, соль имеет свойство задерживать в организме жидкость. Таким образом, без этих двух ингредиентов увеличиваются полезные свойства овоща.

В чем квасить капусту: в банках или в кастрюле

Теперь готовим ножи, терки, емкости и рабочее место.

Квасить капусту можно в кастрюле или в банках. Кастрюля должна быть эмалированная или из пищевого пластика. В металлических кастрюлях, а особенно в алюминиевых, готовить нельзя: капуста потемнеет.

Банки должны быть емкостью не менее 2-х литров, кастрюли — не менее 5-ти литров. В маленькой таре брожение идет плохо, потому что капуста пересыхает из-за нехватки сока. Она может потемнеть и испортиться.

Сначала следует промыть как следует рабочую поверхность, на которой вы будете резать капусту, содой.

Стеклянные банки емкостью от 2 до 5 литров нужно хорошо вымыть горячей водой с содой: насыпьте внутрь банки одну чайную ложку соды, протрите как следует чистой тряпочкой или губкой, затем промойте горячей водой.

Сверху банки также моем с содой, набрав ее на губку. Затем банки надо обдать кипятком из чайника и поставить на чисто вымытый стол.

Таким же образом подготовить большую кастрюлю, литров на пять или семь, если хотите квасить капусту в ней.

Наточить большой поварской нож. Вымыть ножи и терку. Обдать их кипятком.

Самая вкусная засолка получается из капусты, которая нашинкована ножом тонко-тонко, и длинно. Больше всех мне такая нравится!

Но что делать, если количество капусты большое?  Ножом долго придется шинковать…

Тогда приходится прибегать к услугам кухонной техники. У меня комбайн «Bosch», я на нем всё делаю вот уже двадцать лет, и шинкую, и взбиваю, и тесто мешаю.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

При квашении небольшого количества капусты (5-10 кг), я закладываю продукт сразу в трехлитровые банки.

Если капусты больше, а сегодня я делаю сорок килограммов, то сначала я закладываю продукт в две большие кастрюли, вернее, у меня одна эмалированная кастрюля желтого цвета и бак для пищевых продуктов. Буду квасить капусту в этих емкостях и потом раскладывать по банкам на хранение.

Приготовление квашеной капусты в кастрюле

Освободить капусту от верхних листьев. Промыть и почистить морковь. Капусту нашинковать ножом или измельчить в кухонном комбайне. Морковь натереть на крупной терке или в комбайне.

Кочерыжку не используем, она жесткая и горькая: испортит вкус нашей капусты. К тому же, в кочерыжке концентрируются химические вещества из удобрений и пестицидов.

Было куплено 40 кг капусты. Всего 8 вилков. Это значит, что каждый вилок весил примерно 5 кг. В начале статьи я написала, что на три вилка требуется одна полная горсть соли.

Итак, на мои 8 вилков требуется две полные горсти и одна неполная (2/3 горсти). Всю соль отмеряем в глубокую тарелку и стараемся равномерно засыпать ею каждый слой капусты.

Лучше недосолить, чем пересолить!

Тертые овощи нужно складывать в широкую кастрюлю послойно, как следует перетирать и мять руками, чтобы дали сок. Слой положили, присыпали солью, перетерли, утрамбовали кулаком.

Потом следующий слой положили, посыпали солью, перетерли, утрамбовали кулаком,  и так далее. При этом лучше использовать грубую мужскую силу. Теперь пробуем: капуста должна быть на вкус чуть-чуть соленая и горьковатая.

Вот что у нас получилось.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Плотно утрамбовываем капусту в кастрюле, сверху кладем  большую плоскую тарелку и прижимаем грузом: банкой с водой. Накрываем  кастрюли чистой тканью и ставим в теплое место.

Приготовление квашеной капусты в банках

Можно сразу заложить овощи в большие банки (не оставлять в кастрюле). После того, как вы нарезали все овощи, помяли их руками и посолили, разложите их по банкам.

Банки плотно набить, утрамбовать кулаком или скалкой. Банки набиваем до плечиков, ведь необходимо оставить место для выделяющегося сока.

Банки ставим на подносы или в глубокие тазики, так как сок будет вытекать через край. Накрываем крышками сверху. Крышку плотно не натягиваем, просто она должна лежать сверху, от пыли. Ставим банки в теплое место.

Читайте также:  Салаты из свеклы для похудения

Вообще-то процесс заготовки капусты на зиму у нас – это целое большое семейное мероприятие.

Организатор (это я) заранее предупреждает детей и внуков об этом важном осеннем событии. Назначаем время, закупаем овощи и банки. Готовим песни, шутки-прибаутки. Внуки устраивают соревнование: кто быстрее набьет полную банку капусты.

Конечно, приходят на заготовку капусты не все, а кто свободен. Но едят зимой все, тут без ограничений. Как на пасху: если даже в пост ты не молился и не постился, все равно тебя примут, накормят и обогреют с любовью!

Еще я очень люблю: если зимой приходят гости, то домой уходят с банкой капусты. У меня от этого настроение поднимается!

При шинковке и перекладывании капусты мелкие кусочки везде прилипают: к столу и таре, падают на пол. Поэтому, в деревенских условиях лучше выбрать погожий день в октябре, и делать заготовку капусты на улице. Красота: смахнул всё на траву, птички съели!

Процесс квашения капусты в кастрюле и в банках

Брожение происходит от четырех до десяти дней, в зависимости от температуры в помещении.

Теперь вы понимаете, что быстро приготовить квашеную капусту не получится.

Каждый день нужно подходить с длинным ножом, протыкать овощи до дна банки или кастрюли в двух-трех местах, и немного проворачивать нож, чтобы газы вышли.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Если квасите в кастрюле, то нужно снимать груз, выпускать газ, снова утрамбовывать, обратно ставить груз и накрывать тканью. Один или два раза в день.

Если квасите в банке, то из банок станет выливаться сок через край. Каждый день нужно выпускать газ из банки, утрамбовывать, заливать убежавший сок обратно в банку.

Продукт должен быть всегда закрыт соком, иначе потемнеет.

Когда газы перестанут выделяться, значит, капуста готова и надо прекращать ферментацию (квашение). Как прекратить ферментацию? Нужно поместить банки с капустой в холодное место: в погреб или в холодильник.

Вы никогда не ошибетесь на счет готовности капусты. О готовности капусты говорят два фактора: выделение пузырьков воздуха значительно уменьшилось по сравнению с третьим днем процесса, и запах капусты стал приятно-кислым.

Попробуйте: горечь ушла, а капустка кислая и в меру соленая! Пузырьки еще могут выделяться, но лучше раньше заложить капусту в холодное место, чем позже. Передержанная капуста станет мягкой, а это нам не нужно!

Лучшие рецепты закваски без сахара

Есть несколько основных рецептов, как заквасить капусту без сахара.

Классический рецепт вкусной квашеной капусты с морковью

На 3  вилка капусты среднего размера берем 2 моркови и горсть (жменю) каменной крупной соли. и одну большую морковку.

Жменя – это ладонь лодочкой. Сделайте ладонь лодочкой и зачерпните соль из глубокой тарелки. Вот это количество требуется на три вилка. Никогда не ошибетесь! Много моркови не кладите, она даст желтый цвет капусте, и капуста будет не белоснежная.

Для квашения подходит капуста следующих сортов: слава, московская поздняя, белорусская. Не стесняйтесь в магазине или на рынке спрашивать у продавца, какой это сорт.

Если продавец не знает, то лучше не покупать эту капусту, а то может не получиться наша засолка, и обидно будет за напрасно потраченные деньги и время.

На глаз можно определить годность капусты для квашения: вилок должен быть приплюснутым, как у меня на фото! Капуста  правильного сорта после засолки будет белоснежная, сочная и хрустящая.

Мы покупаем капусту «славу» или «белорусскую» на осенних овощных рынках в октябре. Дальше ее будут продавать еще некоторое время, но после нового года такой капусты уже нет. Потому что капуста сортов, предназначенных для квашения, долго она не хранится.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

К моркови никаких требований нет, берем любую здоровую и красивую.

Соль берем крупную, обыкновенную каменную соль, не столовую, не мелкую, не йодированную. С йодированной солью капуста потемнеет, станет мягкая и скользкая. Специи я при квашении не добавляю. Специи кладу потом, при приготовлении блюд из квашеной капусты.

Никакой воды не требуется! Капуста квасится в собственном соку, на собственных ферментах. При приготовлении настоящей квашеной капусты не добавляют сахар, воду и уксус.

Если капуста приготавливается с добавлением уксуса, то это не квашеная капуста, а маринованная! Это совсем не то!

Кстати сказать, можно готовить капусту и без моркови, а просто с солью, можно готовить с солью и специями (тимьян, перец, кому что нравится).

В собственном соку

Такую закуску рекомендуют заготавливать в деревянных бочках или кадках. Содержимое пропитается древесным ароматом и станет более хрустящим. Хранятся бочки в подвальных помещениях или погребе.

Ингредиенты:

  • 800-900 г капусты;
  • 200-250 г моркови.

Пошаговая инструкция:

  1. Мелко нарежьте кочан и помните руками.
  2. Помойте, почистите и нарежьте морковь. Смешайте с капустой и помните руками еще раз.
  3. Поместите массу в глубокую емкость и тщательно утрамбуйте. Когда тара наполнится, придавите содержимое деревянной лопаткой.
  4. Оставьте на четверо суток при комнатной температуре, регулярно протыкая ингредиенты деревянной палочкой.
  5. Накройте капроновой крышечкой и поставьте в холодильную камеру.

Капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Эта хрустящая и сочная закуска, по словам эксперта, готовится совсем не сложно. Не нужно делать рассол, процессы брожения проходят в собственном соку.

«Возьмите три килограмма белокочанной капусты засолочных сортов. Моркови потребуется 10 процентов от массы основного продукта, то есть 300 граммов. Соли берите 2–2,5 процента от веса капусты, следовательно, 60–75 граммов», – объясняет эксперт.

По совету шеф-повара кочан надо нашинковать, а морковь натереть. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок. Теперь надо добавить морковь и смешать ингредиенты без давления. Потом все сложить в большую кастрюлю.

«Сверху поставьте тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую пакетом. Придавите заготовку грузом, например трехлитровой банкой с водой. Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой», – советует шеф-повар.

Через трое суток эксперт рекомендует как следует перемешать заготовку ложкой, чтобы окончательно удалить углекислый газ. Затем закуску разложить по банкам для дальнейшего хранения, а сверху залить оставшимся в кастрюле соком. Банки надо закрыть капроновыми крышками. По словам шеф-повара, такая капуста хорошо хранится в холоде.

С грибами и яблоком

Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Квашеную капусту с грибами и яблоками подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Закуска имеет насыщенный приятный аромат, идеально подходит для осеннего сезона.

Что потребуется:

  • 700 г капусты;
  • 220 г шампиньонов;
  • 70 г яблок;
  • 30 г тмина.

Технология приготовления:

  1. Ингредиенты промыть под проточной прохладной водой. Капусту нашинковать, шампиньоны порубить тонкими пластинами, яблоки очистить от семян и нарезать дольками.
  2. Морковь измельчить на терке, перемешать с капустой, яблоками и грибами. Поставить под груз на 4 дня при комнатной температуре.
  3. Перед подачей на стол по вкусу приправить оливковым маслом и зернами граната.

Рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции. Избыток грибов перебьет вкус капусты, закуска получится сухой.

С клюквой

Красочная и оригинальная закуска станет украшением любого стола. Маленькие ягоды-бусины придают блюду аппетитный внешний вид и насыщают витамином С. Его полезно употреблять зимой и осенью, в период гриппа и простуд.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г клюквы;
  • 15 г семян укропа;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Ягоды клюквы помыть и перебрать. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на средней терке. Морковь почистить и мелко нарезать.
  2. Смешать ингредиенты, добавить лавровый лист и семена укропа, черный перец по вкусу. В последнюю очередь — ягоды.
  3. На дно тарелки поместить 2-3 листа капусты. Выложить заготовку поверх, утрамбовать и оставить под грузом на 2 дня.
  4. Переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Читайте также:  Советы нутрицевта про творог | Смузи с творогом для похудения

Краснокочанная капуста в пикантном маринаде

Приготовить в пикантном маринаде можно и краснокочанную. Маринованная красная капуста быстрого приготовления с чесноком готовится всего 4 часа, получается хрустящей и довольно острой.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

КБЖУ на 100 г: 29/1,7/0/5,2

На 1,5 кг капусты необходимо:

  • 1 морковь;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 л воды;
  • 1 ст. л. семян кориандра;
  • половина ст. л. тмина;
  • 10 горошин перца;
  • половинка острого перца;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • лаврушка.

Процесс приготовления:

  1. Капусту, чеснок, горький перчик и морковь измельчите и посолите. Давить или перетирать не нужно!
  2. В кипящую воду положите пряности, дайте им покипеть еще пару минут. Потом снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус.
  3. Горячим маринадом залейте овощи через сито, чтобы сразу отфильтровать все посторонние частицы. Дайте капусте немного остыть, закройте банки и поставьте на холодок, чтобы остывали дальше.

Со свеклой (по-грузински)

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Александр Рягузов советует приготовить блюдо по классическому рецепту – с чесноком. Потребуется три килограмма капусты, три штуки свеклы, 2–3 стебля сельдерея, 15 зубчиков чеснока, стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, два литра воды, 4 столовые ложки соли без горки. Соль нужно засыпать в воду и размешать.

Разрежьте крупный вилок капусты на четыре части, а затем каждую четвертинку еще на 3–4 крупных куска. Свеклу очистите, разрежьте на две половины и порежьте на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок крупно порубите.
Александр Рягузовшеф-повар

Для закуски обязательно надо взять перец чили, потому что в грузинской кухне приветствуется острая и пряная пища. Стручок нужно порезать на крупные куски прямо с семенами. Также крупно следует порезать и вымытые стебли сельдерея.

«Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите в один слой – не больше трех кусочков. Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее выкладывайте все подготовленные продукты слоями», – рассказывает эксперт.

Сверху надо высыпать горошины черного и душистого перца и залить заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи. На заготовку ставят гнет, который не позволит овощам всплывать на поверхность.

«Оставьте кастрюлю с капустой при комнатной температуре на 4 дня. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены», – говорит эксперт.

По словам шеф-повара, вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, (потому что в ней нет сахара), но острый и пряный благодаря перцу и сельдерею.

Со свеклой в рассоле без уксуса

Популярная зимой закуска, которая сохраняет насыщенный вкус и пользу целый год.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 180 мл воды;
  • 350-400 г свеклы (сорт Детройт или Маруся).

Способ приготовления:

  1. Помойте кочан и очистите его от верхних листьев.
  2. Нашинкуйте овощ квадратиками 1 на 1 см.
  3. Помойте, почистите и отрежьте хвостик у свеклы. Потрите ее на терке.
  4. Поместите овощи в эмалированную емкость, залейте водой и осторожно помешайте руками.
  5. Оставьте массу на двое суток при комнатной температуре. Раз в день протыкайте содержимое деревянной палочкой.
  6. Поместите ингредиенты в заранее подготовленную стеклянную банку и поддержите еще пару дней, накрыв крышкой.
  7. Закройте емкость капроновой крышкой и отправьте на хранение в погреб или холодильник.

С пряностями

Для квашения часто используют разнообразные пряности – все зависит от ваших личных предпочтений.

В стандартный рецепт входят следующие ингредиенты:

  • 1,3 кг капусты;
  • 400-500 г моркови;
  • 5 лавровых листов;
  • 30 г тмина;
  • 20-25 г молотого кориандра;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • черный перец по вкусу.

Рецепт в домашних условиях без сахара:

  1. Помойте, почистите кочан и удалите верхние листья с кочерыжкой. Мелко нашинкуйте.
  2. Очистите и натрите морковь. Смешайте с капустой и добавьте специи: перец, тмин, кориандр. Перемешайте.
  3. На дно емкости (кастрюли или эмалированного ведерка) выложите несколько целых листьев капусты.
  4. Поместите заготовленную массу сверху и плотно утрамбуйте. Поставьте сверху вес, чтобы вышла жидкость (например, таз).
  5. Накройте тару крышкой и уберите на семь дней в теплое место.
  6. Разложите массу по банкам и отправьте на хранение в холодильник.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли
Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста — 2,5 кг;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • душистый перец горошком — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 1 литр.

Приготовление:

  • Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • капуста — 2-2,3 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • вода — 2 литра.

Приготовление:

  • Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.
  • Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.
  • На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Читайте также:  Сладкий салат из капусты к празднику без майонеза, который не навредит фигуре

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 200-300 гр.;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • уксус яблочный – 1,5 столовые ложки;
  • вода – 1,5 литра.

Приготовление:

  • Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 1,5 литра;
  • сахар — 200 гр.;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 200 гр.;
  • уксус 9% — 200 гр.

Приготовление:

  • Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

  • После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Почему следует заготавливать капусту с осени

Выгодно материально!

В этом году мы купили 40 кг капусты по 20 рублей, итого на 800 рублей.

Морковь с грядки – не считаем.

Выход: 32 кг квашеной капусты. Получается, по 25 рублей за один кг.

Упаковка квашеной капусты «Белоручка» весом 1 кг в «Магните» стоит 110 рублей! Выгода очевидна, своя капуста дешевле почти в 4 раза!

Да еще мы знаем, что заготовка сделана чисто и из отличного сырья!

Полезно для здоровья!

В белокочанной капусте содержится:

  • витамин А – 0.02-0.04 мг/100г;
  • витамин С – 128-300 мг/100г  (в апельсинах — 60 мг/100г);
  • витамин В1, В2 – 0.005 мг/100г;
  • витамин В 6 – 0.12 мг/100г;
  • фолиевая кислота – 15 мг/100г, а также пищевые волокна, кальций, калий, магний, железо.

Гликемический индекс квашеной капусты с морковью: 15.

  • калорийность: 20 Ккал;
  • белки – 2г.;
  • жиры – 0;
  • углеводы – 3 г.

В апельсинах витамина С в два раза меньше, чем в квашеной капусте!!! А вы знали?

Капуста нам необходима: нормализует пищеварение, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, укрепляет кости, снижает холестерин,  заряжает энергией.

Включение капусты в рацион – один из способов похудеть.

Однако, так полезна свежая капуста осенью. Ближе к новому году, а тем более к весне, количество витаминов в свежей капусте резко снижается.

А в ферментированной с осени капусте все витамины остаются в первозданном виде и даже добавляются новые!

Капуста обладает таким свойством,  что при квашении витамин С сохраняется в неизменной концентрации. А в процессе брожения капуста обогащается органическими кислотами, это молочная кислота и уксусная. Молочнокислые бактерии при брожении капусты создают новые витамины, например, В12, и увеличивают количество витаминов В1, В2, В3, В6 и В9!

То есть, получается,что чем дольше стоит квашеная капуста, тем она полезнее!!! И тем более, она лучше той капусты, которая хранится в овощехранилище с осени до весны.

В капусте содержится калий, который нужен для работы сердца и мышц, он нормализует давление, укрепляет нервные клетки.

Минеральный состав рассола от квашеной капусты спасает от обезвоживания, поэтому является лучшим средством от похмелья. Похмельный синдром как рукой снимет, если выпить рассола – там нет уксуса, а характерный вкус достигается только за счет брожения!

И еще: кислый вкус капусты и полезный минеральный состав спасает беременных от токсикоза!

Отсюда делаем вывод: квасить капусту зимой нет никакого смысла: вкусно, но не полезно. Поэтому сами заготавливаем капусту осенью, в октябре!

Кушать квашеную капусту рекомендуется с осторожностью при некоторых заболеваниях, но об этом лучше спросить у своего врача.

Особенности хранения в доме или в квартире

Квашенная капуста хранится при температурном режиме от 0 до +4°С. Если показатели выше, брожение проходит интенсивнее и масса перекисает, меньше – вкус будет пресным.

Хранится закваска в подвале или погребе, где влажность воздуха не превышает 85%. В домашних условиях капусту хранят в холодильнике.

Вкуснейшие рецепты квашеной капусты без добавления сахара

Сроки хранения

Срок годности квашенной закуски – до 12 месяцев. Если вы открыли банку, содержимое рекомендуется съесть в течение недели.

Что делать, если квашеная капуста слишком соленая, кислая или мягкая

Не беда, если вы квасили капусту первый раз и пересолили ее. Такую капусту замочите в холодной кипяченой воде, добавив 50% от объема.

Держите 2 часа, а затем сок слейте. Лишняя соль уйдет. Конечно, витаминов станет меньше, ну что поделаешь…

Капуста получается мягкой по двум причинам: перегрев, или неправильная соль. Повторюсь, соль нужно использовать крупную поваренную.

Как правильно квасить капусту без сахара и соли

Капуста получается слишком кислой, если вы позволили ей долго бродить.

Мягкая, слишком кислая или пересоленая капуста не так вкусна, но ее можно с успехом использовать для приготовления различных блюд.

Кукую еду можно приготовить из не очень удавшейся квашеной капусты?  Щи, тушеная капуста, пироги, вареники, запеканка с фаршем и сыром, винегрет.

Если у вас есть собака, или другие домашние животные, то они с удовольствием съедят: добавляйте им в суп.

К каким блюдам можно подать квашеную капусту

Квашеная капуста является универсальным продуктом, поскольку сочетается со многими ингредиентами. Чаще всего ее подают в качестве закуски, заправляя растительным маслом. Для более насыщенного вкуса в капусту можно добавить лук и свежую зелень.

Наиболее часто продукт подают с мясом, рыбой, домашними колбасками, отварными или запеченными овощами. Также капуста неплохо сочетается со злаковыми кашами. На основе продукта готовят и другие блюда – супы, пироги, запеканки, рагу и прочее.

Советы диетологов

Не бойтесь мариновать разные виды капусты — для каждого из них найдется подходящий способ приготовления. Например, маринованная пекинская капуста нежнее белокочанной, а из вилков краснокочанной получается оригинальная синяя маринованная капуста, которой легко удивить гостей. Помните, что порезанная крупными кусками капуста будет мариноваться дольше — этот вариант подходит для консервации на зиму в банках. Для быстрого маринования овощ лучше нарезать помельче. Хранить капусту нужно в прохладном и темном помещении, а подавать с любым гарниром или вместе с мясом, например, куриными рулетиками.

Источники

  • https://pp-vkusno.ru/vkusnaya-kapusta-marinovannaya-bystrogo-prigotovleniya-luchshie-pp-retsepty-na-lyuboj-vkus.html
  • https://health-diet.ru/table_calorie_users/1788261/
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/luchshie-retsepty-kvashenoy.html
  • https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept.html
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-kvashenoy-bez-dobavleniya-sahara.html
  • https://karachanreka.ru/kak-prigotovit-kvashenuyu-kapustu
  • https://www.m24.ru/articles/obshchestvo/14102021/158711
  • https://vkusneetut.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html
  • https://culinarya.ru/kvashenaya-kapusta-bez-soli-i-sahara

Как вам статья?

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Ешь и худей
Adblock
detector